平凉灵台县取周文王伐密须国筑“灵台”之意，其特色小吃九道面的特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，面细而长，汤酸而辣，边下边吃，先细、后中、再宽，每碗只是两三口，每样三碗，三种面都得到品尝，故称九道面。
