品味一份面 感知一座城
崆峒山下，泾水河畔，避暑胜地，油红汤旺，饸饹飘香。
最是人间烟火味，唯有美食抚人心。7月15日，“平凉农商银行”杯首届饸饹面文化美食节暨平凉名优特色小吃展演活动在崆峒古镇拉开帷幕。古镇里里外外挤满了人，市民游客闻“香”而来，他们围观大赛、品味美食。
比赛现场，来自平凉的16家餐饮企业的参赛者“各自为战”，将平凉的饸饹面制作艺术推向最高峰。
揉面
压面
早上9点，崆峒区四十里铺镇老白水鑫鑫饸饹面馆老板朱吉祥案板上的菜已备好，红的是萝卜、白的是土豆、嫩的是豆腐，盛在菜盘里，让人垂涎。菜盘的旁边还有一大盆鲜肉丁，红油渍得肉粒儿绛红，香气漫出，闻香生津。面揉了三四遍、醒了两遍，“这样做出来的面才筋道好吃。”朱吉祥分享着他的经验。之后他迅速地烧旺炉火，搬出饸饹床子，轧煮饸饹面。另一口大锅里、油红汤旺的饸饹汤做好了，盛面舀汤，撒上灵魂香菜，端到评委席上，等待评委品鉴。
没有人想到，这样一位技术“老到”的大厨，早前是一位开大车的师傅。“我的这面是吃遍天南海北吸收来的精华。以前跑车，吃了很多地方的饸饹面，有比平凉做得好的，也有比平凉做得差的，品出了滋味，得出了经验，我便尝试给家人做，他们都夸我手艺好，我便萌生了开面馆的想法，这一开就是8年。”朱吉祥说，“我们的新店开业不到一年，一天能卖100多碗，客流量不算很大，但有品牌的加持，相信能把店经营得更好。”朱吉祥充满信心。
冒面
调面
摆在灵台县鑫意饸饹面摊位前的时令小菜还带着昨夜的月光、今晨的露水，尽管这些小菜不是今天比赛的“主角”，但鑫意饸饹面老板张雪仁仍然做得格外精心。案板上，胡萝卜、土豆块、韭菜已经切好，锅铲搅拌间，炒出香味，倒入开水，气味飘香。面团早已醒好，水沸压面，稍候一会，咕嘟咕嘟冒着小泡的饸饹面煮熟了，盛到碗里，浇上红润诱人的酸汤，淋上一勺油汪汪的臊子，放入小菜，一碗汤浓色亮、肉丁满满、荤素搭配的饸饹面端到了桌上，惹来众人赞叹。
张雪仁开饸饹面馆已有20年，以前店面开在崆峒区北门坡，现在搬到了灵台县城步行街。最早，他用的是木质的饸饹床子，3个人同时抬压，费时费力，现在饸饹店逐渐用上了饸饹机、和面机、切肉机，制作饸饹面才轻巧省力起来。“我们店在灵台县很有名，很多食客不远千里来吃，一天能卖200多碗，算是同行里面生意不错的。“张雪仁不无骄傲地说。饸饹面连续“出锅”，赛场热气腾腾，台下鼓劲加油，成了崆峒古镇一道热烈风景线。
七彩饸饹面
广成大酒店的七彩饸饹面格外亮眼，引来诸多游客纷纷拍照。白、棕、金、橙、紫、绿、红色饸饹面在艳阳下闪烁着面食柔和的光泽。“这些彩色饸饹面都能吃吗？是不是用色素染成的？”不少过路行人都不敢品尝。“这面里绝对没有色素，彩色面都是纯天然色的。”看了工作人员的实际操作，记者弄清了彩色饸饹面的奥秘。工作人员说，半公斤面粉搭配3两青菜就可以做出绿色的效果。切菜，和面，压面，奇迹出现了：青菜的颜色均匀地分布到面里，做成的饸饹面变成了绿色。“我们这七彩饸饹面分别由白面、荞面、金瓜、红萝卜、紫薯、菠菜、火龙果调配而成。”工作人员说，市场上传统的饸饹面分为白面、荞面两种，色彩略嫌单调，彩色的面在视觉上是一种享受，于是酒店便研发了七彩饸饹面。”记者品尝了刚煮好的彩色面条，口感筋道有弹性，还带有淡淡的蔬果味道。
游客李志毅表示，吃了几十年饸饹面，七彩饸饹面还是头一回见到。“广成大酒店是甘肃省饭店与餐饮业养生菜点研发基地，我们着力研究‘养生菜、招牌菜’，每月都有创新菜点推出，希望通过自身的努力能够使广大消费者吃的更好，吃的更健康。”工作人员说。
摆盘
在华亭市愣娃餐饮有限公司布设的平凉红牛愣娃牛肉饸饹面展台上，现切的牛肉色泽红亮，平凉红牛肉红白相间的细腻纹理便跃然眼前。据该公司董事长禹宏介绍，平凉红牛肉肥瘦相宜，脂肪在肌间均匀分布，好似片片雪花均匀地散落进桃红色的沃土，形成大理石般的细腻纹理。除了看起来赏心悦目，吃起来也是别具风味。将之做成牛肉臊子，放入饸饹面中，一碗面顿时香飘四溢，尝上一口，嫩滑醇香，而后红牛肉特有的香气便在口鼻之间肆意游走，回味悠长。
“我们的牛肉饸饹面一碗是18元，每天能卖500多碗。随着人们生活水平大幅提高，品质好的平凉红牛满足了老百姓‘吃健康，吃特色’的饮食追求，这也使得一碗普普通通的饸饹面有了价值和亮点。”禹宏说。
近年来，在政府指导下，拥有强大民间基础的平凉饸饹面，在精致化、标准化、特色化等方面作了很大努力，饸饹面本土品牌如雨后春笋般快速发展，取得了令人欣喜的成果。
评委品鉴
“饮食说到底是一种文化，饮食与文化的有机结合，才能确保餐饮业更具生命力。”平凉市烹饪协会常务会长、市饸饹面行业协会秘书长朱永利说，此次大赛展示了平凉饸饹面较高的水准，平凉餐饮人坚持匠心精神，传承平凉饸饹面工艺，甄选本地食材，使饸饹面拥有自己的特色。但是还是存在一些不可忽视的短板，目前的平凉饸饹面市场多以小作坊或单打独斗的形式出现在食客视线，只有极个别以连锁形式在平凉及周边地区形成规模，品牌难以形成有效传播。未来的平凉饸饹面发展要通过产业化经营与品牌化发展相融合，线上拓展与线下实体经济相融合，历史传承与开拓创新相融合，特色美食与文化旅游相融合，提升行业规范化、标准化、精细化水平，促使其树立好良好的品牌形象，并能像兰州牛肉拉面一样，走出平凉，走出甘肃，走向世界。