苜蓿馍

　　“头茬子苜蓿”作为陈忠实笔下的“四香”之首，却并不夸张，苜蓿馍是平凉当地特色美食小吃之一，这种小吃一年四季都是佐食的佳品。 

　　 具体做法：苜蓿分拣，洗净，用刀切碎末（不用太小）放入容器中，取一小勺食用碱加入苜蓿中，搅拌均匀，并用手揉搓，挤出汁水，放入另一个容器，根据苜蓿的多少加少量水及盐，搅拌均匀。加入面粉搅拌，搅拌成菜与面融为一体无干面粉状态。蒸锅加水煮沸，蒸笼放入屉布，将面团放入蒸屉，用锅铲将面团摊开均匀分布，厚度约为1公分，太厚短时间不易蒸熟，会影响成品质感。上蒸锅，全程大火15分钟即可熟透，即刻提出蒸笼，用手提住屉布取出苜蓿馍倒扣晾凉。晾凉的馍切块或条就可以享用了。可以蘸料吃也可直接食用，蘸料可以根据自己口味参考饺子蘸料。