寻味平凉(三) | 手工炒面

手工炒面

平凉炒面精选本地冬小麦制作的面粉，加以盐水，揉至面团光滑，而后出条醒制半小时左右，揉搓拉扯至细条状，揪段成节，入锅煮熟，冲水备用。精选肥瘦猪肉片或牛羊肉片，搭配以葱头、木耳、黄花、辣椒、白菜、西红柿等食材，以急火速炒烹至全熟，倒入面节，加料上色，翻炒而成。本地人食用时多佐以蒜瓣、面汤，菜脆面香，原汤原食。一碗吃罢，大汗淋漓，舒坦受用，痛快无比。

炒面经济实惠，老少皆宜，盛行于平凉六县一区，沿街门店多有销售，色香味俱佳者比比皆是。