寻味平凉(九) | 凉粉

凉 粉

凉粉由来已久，是解暑开胃，消食化积的绝佳食品。宋书《东京梦华录》即有“细索凉粉”的记载。

制作凉粉时，将凉粉草、淀粉和豌豆等主料淘洗泡好，磨碎成粉，搅成糊状，装于粗纱布中，放入水盆中搓洗。搓出的面水倒入锅内烧开，加入白矾，盛入盆内晾凉，白色的面糊就会冷凝成半透明体，晶莹透亮，富有弹性。而后切块，或用特制的凉粉搂子刮成长长的细凉粉条儿，加精盐、香醋、酱汁、辣椒油、浇油蒜泥等调料，即可食用。

凉粉光滑鲜香、清爽可口，吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。夏季食用开胃润肠、消暑解渴，冬季食用多调以辣椒，可祛寒护暖、消食化积，男女老少皆喜食之。