寻味平凉(五) | 麻食

麻 食

麻食是本地风味小吃，形如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，状如猫耳朵元书《饮膳正要》即有记载。制作时用麦粉和成面团，擀至一厘米薄厚，切成条状，每次掐一小点，用大拇指在面丁上轻摁一下，又借摁劲轻搓一下，面就会卷起来。

下入搓好的麻食煮至八成熟，捞出沥水备用。鸡蛋煎成薄饼切菱形片备用。西红柿去皮切块，木耳用开水泡发，洗净切丝，花菜掰成小朵。香菇、豆腐干、四季豆、洋葱等切丁备用。起锅爆香葱姜蒜末，加入配菜翻炒至熟。另起一锅将煮好的麻食再次煮沸，倒入炒好的配菜，加盐、高汤、胡椒粉、适量醋调味，炖煮入味。撒上蒜苗碎、鸡精，淋上香油，盛入碗中，撒上切好的鸡蛋菱花即可。

亦可做成炒麻食，方法类似。麻食风味独美，冬夏皆宜。