寻味平凉(八) | 燕面糅糅

燕 面 糅 糅

燕面即莜麦面，燕面糅糅是一道民间小吃，色泽白亮，口感柔韧筋道，现多以凉菜上桌。将莜麦用开水浆过后，放在锅里炒至六七成熟，磨成细粉。制作燕面糅糅时，将磨好的莜麦面粉，用沸水和烫，边加水边搅拌，待稍凉后揉成面团，分成小剂子，捏揉成柱形，放入压面器，挤压成细条，散放在笼屉待用。烧水上笼屉，旺火蒸熟即成。可用熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等作配料。热锅炝醋，调入精盐、辣油、鸡精等拌而食之。

燕面糅糅是一种很好的保健食品，其富含多种营养元素，促进人体新陈代谢。