寻味平凉(四) | 饸饹面

饸饹面

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种。其做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱，是西北独特的风味名吃。平凉饸饹面多用小麦面或荞麦面经反复揉制，使面光滑劲道。把特制的带有漏孔的饸饹床子横跨在大锅之上，将面团通过漏孔挤轧成长条状，直接下在锅里煮熟。其面条细筋柔韧，清香利口，做工讲究，味美价廉，冬可热吃，夏可凉食，备受民众喜爱。

平凉饸饹面有荤素之分。素搭配以本地香醋、葱花、韭菜、鸡蛋做的酸汤，吃面的原味，喝汤的地道。荤讲究油香，配以精心炒制的辣子油、臊子肉，肉的浓郁渗进面中，油而不腻，香而不辣。荞面饸饹已有六百多年的历史，民谚有云“荞面饸饹黑又黑，筋韧爽口能待客”。荞面饸饹带有特异的荞麦香味，对身体大有裨益，能降气宽肠，可治浊滞腹痛之疾，又因其热量较低，广受血糖偏高群体欢迎。