寻味平凉(七) | 扯面

扯 面

扯面已有三千多年历史，为中华名吃。主要原料有上等白面粉、臊子、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、各类调味品等。

平凉扯面制作时用精细白面加盐或碱和成，软硬适度，分成若干条状面剂子，表面涂油，用湿布盖好，放在盆内醒上一段时间。取出后擀成宽厚长条，用手拉扯两头，在案板上拍打拉扽，扯成薄而未断的面条，入锅煮熟。

扯面富有筋丝，劲道耐嚼。食用时干拌、浇汤皆可，随个人口味习惯，不拘形式。浇上炸酱便是炸酱面；放上辣面子，用油泼烫，即为油泼面。

扯面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。色泽鲜美、光滑柔韧、淡雅清香。