寻味平凉(六) | 生汆面

生 汆 面

生汆面属快餐类面食，适合快节奏的消费群体，食材丰富，营养均衡。

选用当年春麦磨制的面粉，配以新鲜羊腿肉或纯精牛肉为佳。将肉切丝剁碎，拌入葱姜蒜末，加精盐、味精、鸡精、花椒等，用虎口捏挤成丸子，汆入锅内，稍烫即熟，过则肉老，待丸子飘上水面，撇去浮沫即可。另起一锅煮熟揪面片后，捞至生汆丸子汤同烩，放入菠菜、香菜、葱、姜、蒜、精盐、酱、醋等佐料即成。

生汆面汤鲜肉脆，爽滑劲道，酸辣醇厚，味美可口。