寻味平凉(二) | 炒肉片

炒肉片

平凉炒肉片多论斤销售，主料选用平凉当地的红牛精瘦鲜嫩部位，洗净切片，加入盐油，生抽、料酒、淀粉等，抓匀腌制片刻。入油后先爆香蒜蓉，倒入腌制好的精瘦肉翻炒至八分熟，捞出待用。另起油锅爆香蒜蓉，翻炒木耳、洋葱、青红辣椒、蒜苗，以及平凉特产的纯洋芋粉条等辅料。倒入瘦肉，快速烹熟，起锅码碟，即可食用。平凉炒肉片最大程度地保留了牛肉的鲜嫩感和蔬菜的爽脆感。食用时可拌以白皮面或米饭，松软适口，鲜香爽辣，回味无穷。