寻味平凉(一) | 五香牛肉

开篇语：

如何记住一座城市，自然是从美食开始。

平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。

本期开始，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。

五香牛肉

平凉红牛久负盛名，史载早在明代，陇东崆峒诸地已牛马夜牧，道不亡失。

五香牛肉精选平凉红牛肉，配料为麻油、桂皮、生姜，香料为茴香、八角、花椒等。将牛腱肉洗净过水沥干，下油爆香，加料酒，桂皮等辅料，旺火烧滚转文火慢炖，熟透后取出。另起一锅，注油爆香备好的配料，放入牛肉，加酱油、白糖、料酒等，转中火翻动，直至卤汁收干。牛肉晾凉后切片，浇以酱汁或佐以酱碗。肉呈玫瑰色，鲜嫩味美，酱香浓郁，入口即化，誉满大西北。

平凉红牛肉具有补中益气、滋脾养胃、强健筋骨、化痰息风之功效。

这里有吃不完的美食，喝不完的美酒。待月明星稀，推开窗户，清风徐来，无限回味的一定是家乡的味道，它透着那种与生俱来的真诚、无华、热情和爱，就是诗与远方。