饸饹面

　　饴铬又名河漏、河捞,是古老的面食品种。其做工讲究,味美价廉,备受民众喜爱,是西北独特的风味名吃。 

　　平凉饴铬面多用小麦面或荞麦面经反复揉制,使面光滑劲道。把特制的带有漏孔的饴铬床子横跨在大锅之上,将面团通过漏孔挤轧成长条状,直接下在锅里煮熟。其面条细筋柔韧,清香利口,做工讲究,味美价廉,冬可热吃,夏可凉食,备受民众喜爱。 

　　平凉饴铬面有荤素之分。素搭配以本地香醋、葱花、韭菜、鸡蛋做的酸汤,吃面的原味,喝汤的地道。荤讲究油香,配以精心炒制的辣子油、臊子肉,肉的浓郁渗进面中,油而不腻,香而不辣。 

　　荞面铪络已有六百多年的历史,民谚有云“荞面铪铬黑又黑,筋韧爽口能待客” 

　　荞面饴铬带有特异的荞麦香味,对身体大有裨益,能降气宽肠,可治浊滞腹痛之疾,又因其热量较低,广受血糖偏高群体欢迎。